月餅餡料炒料夾層鍋主要用于食品加工，如糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工。此外，它還可以用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是提高食品加工質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

結(jié)構(gòu)?：月餅餡料炒料夾層鍋通常由鍋體和支腳組成，鍋體為內(nèi)外球形雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋有固定式、可傾式、攪拌式等多種樣式。

?材料?：內(nèi)層鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，外層夾套可采用A3碳鋼或不銹鋼，具體形式由客戶選擇。

?熱源?：夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

?安全性能?：夾層鍋配有壓力表和安全閥，設(shè)備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

類型?：夾層鍋有多種類型，包括全不銹鋼電加熱夾層鍋和導(dǎo)熱油夾層鍋等。全不銹鋼電加熱夾層鍋采用耐酸耐熱的304不銹鋼制造，適用于各種食品加工；導(dǎo)熱油夾層鍋則采用耐酸耐熱的材料，配有壓力表和安全閥，確保操作的安全性和便利性。

一、夾層鍋的定義和原理

夾層鍋是一種常用于燒煮的鍋具，其特點是內(nèi)外雙層，中間隔以夾層。夾層鍋的作用是能夠使熱源傳導(dǎo)更均勻，從而保證食物的實現(xiàn)快速烹煮，同時又不易粘鍋、不易糊底，并且能一次性加熱多個菜肴，不會相互干擾，省時省油。

二、夾層鍋的操作規(guī)程

1. 選擇適合的熱源

夾層鍋可以使用電磁爐、氣爐、燃?xì)庠睢㈦姶艩t等多種熱源，但建議選擇純電磁爐或者氣爐進行加熱，因為這些熱源對夾層鍋的溫度調(diào)控更加精準(zhǔn)。

2. 掌握火候

使用夾層鍋烹飪食物時，要掌握好火候，特別是燒煮菜肴時，以小火煮多次為宜，每次大約15分鐘時間。如此可以保證菜肴熟透、色香味全，而且不易糊底、焦色、鍋底均勻并且更加美觀。

3. 注意事項

在使用夾層鍋時，注意不要讓熱源直接接觸鍋底，會導(dǎo)致鍋底糊黑，嚴(yán)重影響烹煮效果。此外，滴漏菜湯也會糊底，所以要注意翻動菜肴，防止出現(xiàn)此類情況。最后，在使用完畢后，要隨時清洗和保養(yǎng)夾層鍋，以保證其使用壽命。